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茶熏鸡的怎样做的?配方是什么

发布时间:2020-06-11 19:54:11源自:www.ikzai.cn作者:墨小权阅读()

茶熏鸡配方:
三黄鸡每只净重2斤,五只。
 
香料:桂皮50克、甘草50克、八角35克、草果25克、山奈25克、陈皮15克、丁香5克、罗汉果1个(小个)。
 
注:香料用沙袋装起来,要宽松。
 
熏料:水仙茶叶50克,花生油50克,黄糖粉100克。
 
卤水制作方法:
炒锅洗刷干净,放入花生油100克,五成热时加入生姜片100克,炸制微黄色时放入葱段200克,翻炒出香味后,再依次放入清水15千克、生抽1000克、绍酒500克、白糖500克、精盐300克和香料一副,再加入红曲米50克(用沙袋装起来),用大火烧开后,小火煮60分钟,后即成卤水。
茶熏鸡
卤鸡方法:
1、将卤水烧开后,用手抓住鸡头,将鸡体缓慢放入卤水中,让鸡腹腔内灌满热卤水,然后再提出卤水,控出卤水,以此类推,三次,然后将鸡放入卤水中,调整火候至不沸腾95°左右,然后每隔七八分钟将鸡逐只提出水面,再次控出腹腔内的汤汁,这样做的目的是让鸡体内外受热均匀,大约25分钟后,九成熟时,即可捞出,捞出后趁热摆放在熏篦上待用。
2、将熏锅洗刷,起火后,加入花生油50克、放入水仙茶50克、将茶叶炒至有茶香味时然入黄片糖粉沫100克,炒至溶化起烟后立马把熏篦放在锅中,盖上盖子,用小火熏大约3分钟左右,待鸡体熏至金黄色时即可出锅。
 
注:
1、水仙茶为福建乌龙茶的一种。
2、使用时可以用少许卤水加蜂蜜和味精勾兑后作为蘸料蘸食。

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